L’aggiunta di sale ai cibi è relativamente recente nella storia dell’uomo. In origine, la fonte dietetica del sale era esclusivamente la quota naturalmente contenuta negli alimenti; ma già 5-10.000 anni fa l’uomo ha iniziato ad insaporire la propria dieta aggiungendo sale, tanto che la prima osservazione sugli effetti negativi dell’eccesso di questo composto, formulata da un…